各餐飲服務單位：

夏秋交際，氣溫轉涼但晝夜溫差大，空氣濕度高，是食源性疾病的高發期。為有效預防食品安全事件，保障消費者的身體健康和生命安全，現就做好此階段食品安全管理工作提示如下：

一、 關注季節特性，嚴防細菌性食物中毒

夏秋之交，氣溫波動大，環境溫度仍適宜細菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等）大量繁殖。在加工過程中，要確保食物燒熟煮透，中心溫度達到70℃以上。

嚴格做到生熟分開，加工用具、容器、抹布、砧板、刀具等必須明顯區分、嚴格清洗消毒，防止生食攜帶的病原體污染熟食或即食食品。熟食和易腐食品在室溫下存放不得超過2小時。加工后的成品應盡快食用，如需存放，應在冷卻后及時冷藏（應在2小時內將溫度降至8℃以下），復熱時必須徹底加熱至中心溫度75℃以上。

二、 把好采購關，注重食材安全

嚴格執行進貨查驗和索證索票制度，確保來源清晰可溯。不采購、不使用腐敗變質、霉變生蟲、感官性狀異常以及來源不明的食品原料；嚴禁采購、加工制作野生蘑菇、不明野菜、河豚魚等本身具有毒性的食材；海產品務必采購新鮮產品，并徹底加熱烹制，避免生食或半生食；加強蔬菜、水果的進貨查驗，食用前必須充分清洗、浸泡或去皮，有效降低農藥殘留風險。

三、 規范加工操作，強化過程控制

員工應持有效健康證明上崗。嚴格落實晨檢制度，患有發熱、腹瀉、嘔吐等有礙食品安全病癥的人員，應立即調離崗位。督促從業人員操作前、處理生食后、接觸污染物后必須嚴格洗手消毒。增加加工場所、就餐區域、衛生間等地的清潔消毒頻次，保持環境通風、干燥，防止霉菌滋生。餐具、工用具必須徹底清洗消毒后方可使用。制作涼菜、冷拼、裱花蛋糕等，必須在專間內由專人操作，使用專用工具容器。專間溫度應符合要求（≤25℃），加工時間盡量縮短。定期檢查庫存食品，及時清理變質和過期食品。

四、 健全應急預案，強化主體責任

建立健全食品安全事故應急處置方案，一旦發生疑似食品安全事件，應立即封存食品及加工用具，防止事故擴大，并及時報告市場監管部門和衛生健康部門。加強對從業人員夏秋季食品安全知識和操作規范的培訓，提高其風險防范意識和能力。

食品安全無小事。餐飲服務單位應嚴格落實食品安全主體責任，時刻繃緊安全弦，全面排查風險隱患，共同守護人民群眾“舌尖上的安全”。

汶上縣市場監督管理局

2025年8月26日